Jawapan:
Ajinomoto, atau lebih tepatnya monosodium glutamate (MSG), memang memberi kesan kepada rasa makanan. MSG berfungsi sebagai flavor enhancer dengan menambahkan rasa “umami,” iaitu rasa kelima selain manis, masam, masin, dan pahit.
Umami memberikan rasa “gurih” yang membuat makanan lebih sedap dan berperisa.
Fakta Kesan MSG:
1.) Rasa Umami yang Asli
MSG secara semula jadi terdapat dalam makanan seperti keju, tomato, dan ikan. Ia meningkatkan rasa makanan tanpa menambahkan kalori.
2.) Bukan Sekadar Propaganda
Ujian rasa menunjukkan MSG memang mampu meningkatkan daya tarikan makanan tertentu, terutama dalam masakan berasaskan daging atau sup.
3.) Keselamatan yang Terbukti
Walaupun kontroversi mengenai kesan kesihatan MSG pernah timbul, penyelidikan saintifik termasuk oleh FDA dan WHO mengesahkan MSG selamat digunakan dalam makanan pada kadar yang wajar.
4.) Tanggapan Negatif kerana Persepsi Lama
Isu “Chinese Restaurant Syndrome” yang sering dikaitkan dengan MSG sebenarnya berasaskan laporan anekdot tanpa bukti kukuh.
Kesimpulannya, Ajinomoto benar-benar berkesan dalam meningkatkan rasa makanan, dan keberkesanannya bukan sekadar propaganda. Namun, seperti bahan lain, penggunaannya perlu sederhana agar makanan kekal sihat.
